El escaldado superficial es un desorden fisiológico que ocurre mayormente en manzanas y peras especialmente en la postcosecha y almacenamiento, una de las principa- les causas de rechazo en los embarques internacionales de estas frutas. Un equipo de la Universidad de Talca, conducido por Carolina Torres, Doctora en Horticultura, desarrolló un nuevo anti escaldante natural para peras y manzanas, una fórmula 100% natural, compuestos de escualeno de origen vegetal, con alta eficacia para prevenir el escaldado superficial durante almacenamiento prolongado.
Validado a escala pre-comercial en un entorno operativo. Entrega mayor firmeza y color a la fruta. El nuevo anti escaldante se ha validado a escala semi industrial en Chile y Estados Unidos, tanto en peras como en manzanas. Las pruebas fueron llevadas a cabo tanto en ambientes controlados (AC) como en frío convencional.
Ingrediente activo: escualeno de origen vegetal (antioxidante), disponible a través de distribuidores identificados. Baja producción de etileno. Mantiene las propiedades organolépticas de la fruta. Previene la aparición de otros desórdenes fisiológicos. Alta eficacia previniendo escaldado superficial (control de 76% a 100%) bajo diferentes condiciones de almacenamiento.
Efectos positivos adicionales en la calidad de la fruta (color, firmeza, menor producción de etileno, textura y apariencia general). Aplicado postcosecha, podría ser comercializado como una “Capa/Revestimiento/Película antioxidante de origen vegetal”, reduciendo requerimien- tos regulatorios.
Óscar Astudillo | Coordinador de Innovación
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